海鲜人人都喜欢吃，可是你知道海鲜是怎么来到你餐桌上的吗？

在目前人类从事的所有职业中，渔民是最古老的一种，渔业是人类最后的捕猎行为，渔民就是最后的猎人，只不过他们用的不是枪而是网，他们呼啸的不是山林，而是星辰大海。

从最早的鱼叉捕鱼，到后来发明了骨质、石质鱼钩，再到后来学会了结网，人类的捕鱼水平随着技术的提升而不断提高。到了今天，机械化的远洋捕鱼船成为了为我们提供海产品的主力，而针对各种不同的海产品，又有不同的渔船使用不同的方式进行捕捞。

螃蟹和虾喜欢栖息在水底，金枪鱼喜欢在水的上层活动，而鱿鱼喜欢捕猎活动的饵料。针对这些习性，人们捕捞不同的水产品会使用不同的方式。目前的捕捞方式大概可以分为：拖网捕捞、围网捕捞、定制网捕捞、延绳钓捕捞，以及其他捕捞。

1.拖网渔船

捕捞对象：虾、蟹、底层和中层水域鱼类

拖网捕捞可以从字面意义上去解读，就是一艘船拖着渔网前进，把海里的鱼“兜”进去，然后收网。

听起来好像好简单，其实这里边学问可大了。为了捕获更多的水产品，必须要把渔网撑开一个尽量大的口，可是在绳索的牵引下，网口又会不可避免的向内收缩。如何克服这个困难呢？在拖网渔船的实际操作中，往往通过三种不同的方式来解决。

第一种是采用桁杆，也就是一根硬质的长杆把渔网的口撑开一定的宽度，就像下图这样：

桁杆拖网

当然我们也看到了，这种渔网的口往往呈现出一个长条状，还是不够大，而且因为桁杆的原因，渔网体积很大，操作起来多有不便，于是在二十世纪五六十年代之后，出现了一种新的拖网——网板拖网。这种拖网通过在网的两侧加装两块挡水板，在渔船拖动渔网的时候，水流推动两块板子呈一定角度向外扩张，带动渔网打开网口，就像下图这样：

网板拖网

除了这两种之外，还有更简单粗暴的方式，就是两艘船一齐拖动渔网，不过这说起来容易，做起来难，需要两艘船密切配合，根据鱼群的方位同步协调航向航速，所以使用频率不如上边两种单船操作方式高。

拖网捕鱼因为操作方便，适用面积广，是目前最为主流的捕鱼方式。有的拖网渔船适用加装了浮漂的拖网，在海水的中层捕捞鱼群；还有的拖网渔船使用加装了配重的桁杆拖网，在海底捕捞虾和蟹，需要注意的是，渔网其实是很脆弱的，所以底拖网的船需要在以泥沙为主的海底作业，避免海底的岩石（或珊瑚礁）把渔网给刮破咯。

一艘用底拖网捕捞螃蟹的渔船，可以看到，它的两侧各有一个小型的桁杆拖网

拖网虽然用途广泛，却也不是万能的，比如海水顶层的鱼就很难用拖网捕捞。我们可以假设一下，水面上有一群鱼，你的渔船径直从鱼群中间开过去，鱼群四散而逃，船后拖着的渔网自然也就颗粒无收。所以要捕捞海水顶层的鱼群，需要用到另一种方式——围网捕捞。

2.围网渔船

捕捞对象：海水顶层鱼群

围网捕鱼就是专门为了捕捞在海面附近活动的鱼群所准备的，字面意思理解，就是用一张大网把鱼群围起来，它的具体操作类似于下图：

为了完成这一系列作业，围网渔船需要有灵活的船身，这样方便快速的兜圈子。在船上还有几根吊杆，用吊杆不断的释放渔网。渔网的上面有浮漂，下面有配重，围起来之后，通过一根索线把网底收口，然后就可以收网了。

丰收的一网

普里蒂克动力滑车。吊在桅杆上的动力滑车，用来收网

3.定置网捕鱼

捕捞对象：浅水区域各种鱼类

定置网就是把渔网固定在海中，让鱼群在自由移动的过程中自己误入网中，缠绕在网上，或进入由渔网组成的口袋阵里不能脱身。

定置网的样式是非常多的，上边那张图是一组成一堵墙，一般布置在湾流、河口，鱼群从这走，就会碰上渔网，由于网眼比较小，鱼会被缠绕在网上不得动弹；另一种方式是放置一些口袋状的定置网，鱼钻进口袋口触碰到网上；最后一种则是结合了以上两者的优点，就是用渔网组成的墙人为的组成一个迷宫状，鱼群进入后很难找到出口，最后被一网打尽。

口袋状的定置网，这个网体积很难做的很大，为了提高捕获量，一般会并排放上很多渔网

用渔网组成的迷宫阵，结构非常复杂，鱼群一旦进入，很难找到出口逃脱

定置网捕鱼是一种在浅海地区捕鱼的廉价方式，一般只需要小舢板、甚至不需要船出海作业（在潮汐退却后就可以安装渔网或者收获鱼），但是这种网属于大小鱼通杀，俗称“断子绝孙”，此外这种捕捞方式基本属于守株待兔，能捞到什么鱼全看运气，所以效率并不高，也不环保。

4.延绳钓捕鱼

捕捞对象：大中型掠食鱼类

有一些鱼（比如金枪鱼）因为游动速度很快，用渔网是很难捕获的，但是它们对移动的小鱼虾非常感兴趣，渔民针对这个特性，使用钓鱼的方式捕获它们。

我们知道，普通的钓鱼方式一根鱼竿使用一两个鱼钩，这显然不能高效率的捕获鱼类，所以人们发明了衍生钓的方式，就是从渔船上放出一根几公里长的鱼线，鱼线上有几百上千的鱼钩，一次放线就会有几百条鱼上钩。这么长的鱼线，用人力是拖拽不动的，这种船上一般会有几根粗壮的桁杆，每根桁杆上可以捆绑几根线，渔船拖拽这些鱼线缓缓移动，掠食性的鱼类误认为这些饵料是活的小鱼，就会异常兴奋的冲上来掠食。

延绳钓的方式看起来比渔网要环保的多，它只针对特定的鱼种，不会对小鱼造成误伤，但往往有一些海鸟也会去啄食鱼儿，所以在一些濒危鸟类生活的区域，延绳钓也是被严格限制的。

人类从事渔猎活动已经有几万年的历史了，除了以上几种现代化工业捕鱼方式之外，世界各地的人们还保留着一些颇具特色的捕鱼方式，和上边那些方式相比，它们虽然已经成为低效和落后的代名词，却不失是人类多元文化的有机组成部分。

5.手抛网捕鱼

捕捞对象：水面活动的鱼群

非常诗意的捕鱼方式，确有需要很高的技巧，整个渔网成一个斗笠状，渔网边缘有一圈铅坠重物，使用正确的方式抛出，渔网会在空中完整张开，准确的落在鱼群上。在咱们中国的一些湖泊、浅海区域，还可以见到这种捕捞方式。我曾经专门学过，但是还是不能完美的抛开。

6.鱼筐捕鱼

捕捞对象：浅水湖泊中小鱼

缅甸掸邦茵莱湖独有的捕鱼方式，渔民以细藤编织的锥形鱼筐，里边放置了一张渔网。茵莱湖水较浅，渔民捕鱼时，以单手单脚（你没有看错）划桨，另一只手持鱼筐插入水底，被鱼筐套住的鱼惊慌失措之时就会撞上渔网缠绕而无法逃脱。现在这种捕鱼方式基本变成了一种文化表演，真正的渔民也都改用手抛网了。

7.高跷钓鱼

捕捞对象：海边潮汐带小鱼

斯里兰卡地区常用的一种钓鱼方式，为了在海水涨潮后钓到潮汐带的小鱼，斯里兰卡渔民在潮汐带树立了一根根高跷，渔民坐在高跷上，用手竿钓鱼。目前这种钓鱼方式也已经成为了旅游项目。

8.高跷捕鱼

捕捞对象：海边潮汐带小鱼

同样是为了捕捞潮汐带的小鱼，中国渔民采取了和斯里兰卡人不太相同的方式：他们不是使用鱼竿，而是踩着高跷用手抄网在潮汐带水中网鱼。曾经这种方式在我国沿海地区非常普遍，北到山东，南至广西都有高跷捕鱼，但现在只有在广西东兴才能看到这种古老的捕鱼方式。

9.手抄网捕鱼

捕捞对象：浅水湖泊中浅层鱼群

墨西哥米却肯州的渔民也使用手抄网，不过不是在岸边，而是把手抄网用在了船上，他们驾驶小船，带着宽大的帽子，举着宽大的手抄网，不失为一景，唯一遗憾的是米却肯州的安全形势很差，不然手抄网捕鱼也能和上边几种一样成为蛮不错的旅游项目。

捕鱼的方式大概就是这些。

那它们捕获的鱼虾如何保鲜呢？难道我们吃的是冷藏2年之久的鱼虾吗？

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正在日本港口卸货的金枪鱼。金枪鱼捕捞上船后，

必须在5分钟之内切掉鱼鳃、鱼尾，马上放在-60℃超低温冷库速冻，最大程度上保证鱼肉新鲜。

这里就不得不提以下这些渔船，主要负责将捕捞好的海产品运输到岸上。

小型远洋渔船：承担主要的捕鱼工作，这些渔船的种类可以根据目标海域的水产种类灵活变化，如拖网船，围网船，钓鱿船或延绳钓船。渔船不需要自己储存和加工渔产品，体积可以压缩到很小，一般来说，长度30米左右，排水100总吨以上的船只就可以胜任远洋捕鱼作业；而因为不需要返航送货和靠岸补给，所以这些船出海时间很长，经常连续2年一直在相关海域作业；

母船：将小型渔船的渔产品收集，通过低温冷库速冻，并对部分产品进行海上现场加工，母船同时为整个船队提供天气预报、医疗保障、食物和油料补给等支持；

冷藏运输船：迅速将母船冷冻、加工好的渔产品运回港口；

冷藏运输船

补给船：如果船队成员较多，还可能跟随专业补给船，小船队一般由母船兼任。
目前，仅我国就有两千多万渔民从事水产捕捞业，正是由于他们漂泊海上风餐露宿和大洋博力，才使得我们的餐桌如此丰富多彩，然而，渔业也是一个高风险的、非常辛苦的行业，常年漂泊海上的孤苦，面对暴虐大洋的无助，并不是我们可以轻易想象的，我们大快朵颐享受美味珍馐的时候，也应当对背后默默付出的渔民心存一丝敬意。