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随着健康观念日渐深入人心，酵素也越来越被重视，其相关食品逐渐走入中国。 

酵素以其丰富的营养成分，启动了细胞的活力，为人体带来一定益处。因此，在我们国家已经有许多关注健康的人士开始饮料， 

那么，酵素到底是什么？有何特性？为什么需要补充酵素呢？在日常生活中如何补充呢？这些大家都了解吗？ 

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。 

酵素属于一种蛋白质，因此对热很敏感，酵素的活性会随着温度上升而增加，但是当温度达到45℃以上时，其酵素活性就会开始随着温度的上升而下降。所以高温烹煮的食物就会失去酵素活性。 

  人体的肝脏、胰脏虽然可以自行分泌酵素，但是随着年龄的增长，分泌酵素的能力会逐渐下降，也会因饮食、生活习惯、污染、压力、抽烟、喝酒等导致人体酵素流失，因此需要从日常食物中摄取，但大部分的酵素经烹调加热后会降低酵素的活性并失去其作用，所以需要借由外界食物来补充酵素。 

空腹喝的效果会比饭后喝好。因为空腹时，肠胃对酵素食品的吸收情况较好。若是在饭后喝，此时因为还有食物在肠胃中，会混在一起，所以这时候肠胃对酵素食品的吸收率就差一些了。 

但胃不好或有胃溃疡和胃较敏感者，初期请改于饭后使用避免刺激胃，产生不舒服感。 

补充酵素有两大途径：一是生食，二是直接补充酵素。 

酵素一般是存活在生鲜蔬菜水果肉类中，一经高温加热过程就会降低酵素的活性，并失去其功能，所以每天多吃生鲜蔬果及生肉，或可从外界补充富含酵素的产品，能保持体内足够的酵素量。 

酵素属于蛋白质的一种，蛋白质含量丰富的奶类、鱼类、肉类、蛋类、豆类，在生食的情况之下确实可以摄取到消化分解酵素，但是一经过高温烹煮，蛋白质即变性失去酵素活性。因此以一般人吃熟食的习惯来看，是无法从高蛋白质饮食中摄取足够酵素的。  

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