人们生活中常用的调味品中，油盐酱醋是必不可少的，然而挑选醋也是有讲究的，如果选择多年窑洞窖藏陈酿的手工柿子柿子醋，进行烹调食物，口感也会更加独特，试试吧？

那么陈酿柿子醋在平时烹调中，都有什么妙用呢？跟随我来一探究竟吧。

一 添香去腻

烹调油腻食物时加点柿子醋，或吃肉饺子时配上柿子醋调的汁儿，吃起来就不会那么油腻。此外，柿子醋还有添鲜增香的作用，这是因为柿子在窑洞发酵变成柿子醋的过程中，会产生了大量鲜味和香味物质，而且柿子醋不同于其他的粮食醋，它具有活性，原浆的特点，烹调加入会使口感更加香醇。

二 去腥去膻。

醋酸是柿子醋的主要成分之一，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量柿子醋，能减少鱼腥味。炖羊肉中加点柿子醋，可以去除羊膻味。

三 杀菌防腐。

如果做拌萝卜丝，拌黄瓜或拌牛肉等凉菜时，加点陈酿柿子醋，可提高凉拌菜的口感和安全性，因为柿子醋有抑制细菌生长的作用。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点柿子醋，既能防止食物变质，还能柿子醋能减少亚硝酸盐的产生，很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

四 增强咸味。

在烹调中，适当加些柿子醋，能增强咸味，减少盐的摄入，可以预防血脂高的问题。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

五 缓和辣味。

柿子醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣对胃的刺激性。凉拌或炒菜时，如果辣椒放多了不妨加点柿子醋，还会增加酸辣可口的味道。

六 中和碱味。

做某些面食时，如果碱放多了，不妨加少许柿子醋，能起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。另外，柿子醋还有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

七 保持色泽。

很多紫红色蔬菜都富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，例如紫甘蓝、茄子等，放置时间越长，炒出来的颜色会乌黑不好看。炒这类菜时可以切菜之后过凉水浸泡一两分钟，炒菜时候加少许柿子醋，因柿子醋中含柿子醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持色泽鲜艳。

八 脆嫩入口。

喜欢吃土豆丝的人，如果想尝到口感脆爽，还能保持土豆丝中的矿物质和维生素不被破坏，炒土豆丝之前，先用加点柿子醋的水浸泡一下，就可以达到不黏不糊的效果。因为这类蔬菜富含多酚类物质，如莲藕等，切好后容易氧化发黑，被加柿子醋的水泡过之后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

九 帮助食材熟透。

相信很多人都知道，柿子醋里含有丰富的有机酸，做肉食菜或者炖汤时放点柿子醋，容易让肉炖得更烂入味。一般在肉炖到一半时加柿子醋效果更好。要是炖海带的时候，也可以加柿子醋，由于海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点柿子醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

十 促进钙质溶出。

柿子醋中的醋酸对软化骨头、骨头里钙质溶出能起到很好的促进作用。因此，炖鱼汤、羊肉汤、鸡汤、排骨汤的时候，适当加点柿子醋可以使得钙质更容易溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

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